| れぽーと |
今や超有名になった津軽海峡の大間産本マグロ。実は青函トンネルを掘っていた頃は、全くマグロが獲れなかったのである。工事が終わってから獲れるようになったので、有名になったのも、つい最近のことである。
そんなに獲って大丈夫かと心配していると、マグロは回遊魚なので、いつも津軽海峡にいるわけではない。主に日本海（太平洋側もあり）を北上してきたマグロが、津軽海峡に入り荒波にもまれ、１０月頃に脂の乗ったサンマが海峡に入って来ると、それを食べ、丸々と太った大間マグロとなるそうだ。
ところでマグロは、獲ってすぐよりも２日ぐらい後の方が、うまみ成分のイノシン酸が増えて旨いらしい。今日釣ったら夜輸送し、翌朝セリにかけられ店に並ぶ。ちょうど良い訳だ。
現地で、ホテルと旅館の二箇所で食べてみた。
片方（安いマグロ丼）は、鮮度が落ちたのか、「づけ」にしてあるマグロで、マグロ臭さが少しあり、（尾の方なのか密集した）白いスジが硬くて食べられないマグロ。そんな状況であった。
もう一方は、鮮度もよく、大トロ、中トロ、赤身と出てきて、どれもとても旨かった。すし屋でトロを食べると、生臭さを感じる私であるが、このトロは、甘味さえ感じるのである。大金を出してまで食べたいとは思わないが、今まで食べたマグロの中では一番旨い。
というわけで、大間マグロにも色々あるので、一概には語れない、そんなマグロなのであった。 |
 大間まぐろ(Y) 大間まぐろ(R)
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大間産本まぐろ丼
青森県、本州最北端の港町・大間
津軽海峡大間産一本釣り本マグロは１０月〜１月が漁期 |
名物に旨いものあり > 青森の名物
クチコミ
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大間まぐろ（青森）