| れぽーと |
過去に一度、えも言われぬ美味しい鮭を食べたことがある。がしかし、それがどのような素性の鮭であったのか、いまだに分からない。（知人から貰ったようだが・・・）
「日本で獲れる鮭（白鮭）の種類」 （脂肪分が多く、値段が高い順）
・鮭児
（けいじ） |
（秋鮭）、幻の鮭（一般の鮭に混じり、数千匹に一匹）、成長途上の若い鮭、卵や白子がないぶん脂の乗りが良い（北海道等の海で捕獲） |
・時鮭
（ときしらず） |
（夏鮭）、成長途上の若い鮭、卵や白子がないぶん脂の乗りが良い（北海道等の海で捕獲） |
・目近
（めじか） |
（秋鮭）、目と目の間隔が狭い（本州に戻る鮭を北海道や東北の海で捕獲） |
| ・銀毛、秋味 |
（秋鮭）、ウロコが銀色（一般的な鮭、故郷の川の近くの海で捕獲） |
| ・ブナ毛 |
（秋鮭）、川を上り始めた鮭（脂肪分が少ない） |
| ・ほちゃれ |
（秋鮭）、産卵を終えた鮭（マズイので普通には食べない） |
焼きすぎたのか、鮭の油が多いせいなのか、鮭の表面がカピカピに硬くなってしまった。膜をはぐようにしながら肉厚部分を食べてみると、結構うまい。塩焼きだが、しょうゆを付けた方が（私には）うまい。
薄い腹身の部分をほじくり、しょうゆにつけてみると、油分がしょうゆに溶け出す。食べてみると、うまい。やっぱりここが一番うまいのか。腹身と皮の間に白いゼラチン状の膜（まく）があり、油の乗りが良いことが分かる。
特に変わった味がするわけではないが、普通の鮭より旨いことは間違いない。 |   時鮭(Y) 時鮭(R)
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生時鮭
名物に旨いものあり > 北海道名物
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時鮭・時不知（北海道）